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貴州酒城酒業股份有限公司

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1853

源于鄔氏糟坊

200 +

200個標準窖池

5.6 億元

年銷售額達

200

員工200余人

8 +

全國8個辦事處

BRAND POWER

品牌實力


是一家集生產、銷售、品牌運營于一體的現代化大型白酒企業

圖片名稱

醬酒核心產區

酒廠位于茅臺鎮7.5平方公里醬酒核心產區

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源頭于鄔氏糟坊

1853年,十四世鄔榮起身居茅臺,艱辛創業,在茅臺買田、置地、貿易、釀酒,當時酒坊都以姓氏冠名----遂叫鄔氏糟坊

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專業團隊支持

目前有國家級釀酒大師、國家級品酒大師、國家級白酒評委等專業技術人員20名

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資源共享

依托茅臺鎮特有的產業資源,共建白酒品牌孵化創新平臺,推動醬酒中小品牌升級,以新業態新模式引領新型消費

PRODUCT CENTER

產品展示


旗下現有酒城酒業(生產白酒為主)、貴州國門醬酒、貴州和義燒坊、貴州王祖燒坊等以品牌

國仁

國仁

國仁

定制酒

定制產品

國仁酒

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OCCUPANCY CONDITIONS

醬酒孵化基地入駐條件


      貴州酒城酒業股份有限公司擁有員工200多人,現巳形成年儲存白酒2萬噸,年生產能力9000余噸優質醬香白酒的規模,現有總資產3.8億元。生產車間占地100余畝;標準窖池200多個,在建窖池300個,到2022年年底將建成500個標準窖池。

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正規資質主體


有正規的資質的公司主體

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社會資源


擁有較強的社會資源和人脈資源

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品牌潛力


品牌未來具有一定的價值潛力

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統一運營理念


品牌商秉持與酒城實業共同的長期主義品牌運營理念

NEWS CENTER

新聞中心


旗下現有酒城酒業(生產白酒為主)、貴州國門醬酒、貴州和義燒坊、貴州王祖燒坊等以品牌

茅臺鎮12987釀酒工藝是什么意思?

12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“,意為在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間。 工藝介紹 茅臺鎮引以為傲的12987工藝~ 一個周期 12987工藝中的“1“,意為在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間。需經過兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。所以稱為12987工藝。 經過千年的沉淀與總結,12987工藝以工序復雜,耗費時間,成本高昂,出酒率低,酒品上乘著稱,成為現如今醬酒釀造的最好工藝。 兩次投糧 12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需要兩次投糧。 重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產的過程,就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。 二次投料即按照1∶1的比例,加入新的高粱,繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發酵時間,裹挾更多微生物。 九次蒸煮 12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需九次蒸煮。 其所用容器,名為”甑“ [zèng],也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮的甑子能裝高粱1500斤,蒸煮環節很關鍵,每次蒸煮大約需要兩個小時。 頭兩次投糧經過兩次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮開始,時間為臘月到次年正月,剩下的7次蒸煮都會取酒,一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成。 八次發酵 12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需八次發酵。每一次蒸煮后,把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。 發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,用本地黃泥封住,不能透氣,有3~4米深,能裝15~ 20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查,時常灑水,防止干裂進氣。其實,茅臺鎮就是一個天然的大窖池:赤水河谷兩山對崎,一日之中此熱彼涼。 七次取酒 12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進入七次取酒程序。 也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,經歷九次蒸煮、八次發酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。 端午制曲 端午時節,是茅臺鎮一年之中制曲的最好時節。這時候,制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,這是制曲所需要的最好的微生物環境,氣溫處于一年中的最高點。 大曲以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,女性工人站在盒子里用腳不停地踩(古時工藝稱為‘處女踩曲‘)。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來,進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”,就是把曲塊進行上下翻轉,讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序,生產一塊合格的酒曲至少要3~5個月。 一般來說,一年一個周期,指的是從第一次投糧,即以重陽下沙為始,到第七次取酒完成為終,歷時一年。 12987工藝又稱為大曲醬香工藝,因為曲和糧的比例高達1:1。作為釀酒的重要輔料,大曲的制作時間,也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作,嚴格來說,醬酒的一個制作周期要歷時16個月:包含制曲的四個月,兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒的十二個月。

07-06

2022-07-06

茅臺鎮12987釀酒工藝是什么意思?


12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“,意為在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間。 工藝介紹 茅臺鎮引以為傲的12987工藝~ 一個周期 12987工藝中的“1“,意為在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間。需經過兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。所以稱為12987工藝。 經過千年的沉淀與總結,12987工藝以工序復雜,耗費時間,成本高昂,出酒率低,酒品上乘著稱,成為現如今醬酒釀造的最好工藝。 兩次投糧 12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需要兩次投糧。 重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產的過程,就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。 二次投料即按照1∶1的比例,加入新的高粱,繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發酵時間,裹挾更多微生物。 九次蒸煮 12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需九次蒸煮。 其所用容器,名為”甑“ [zèng],也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮的甑子能裝高粱1500斤,蒸煮環節很關鍵,每次蒸煮大約需要兩個小時。 頭兩次投糧經過兩次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮開始,時間為臘月到次年正月,剩下的7次蒸煮都會取酒,一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成。 八次發酵 12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需八次發酵。每一次蒸煮后,把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。 發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,用本地黃泥封住,不能透氣,有3~4米深,能裝15~ 20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查,時常灑水,防止干裂進氣。其實,茅臺鎮就是一個天然的大窖池:赤水河谷兩山對崎,一日之中此熱彼涼。 七次取酒 12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進入七次取酒程序。 也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,經歷九次蒸煮、八次發酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。 端午制曲 端午時節,是茅臺鎮一年之中制曲的最好時節。這時候,制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,這是制曲所需要的最好的微生物環境,氣溫處于一年中的最高點。 大曲以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,女性工人站在盒子里用腳不停地踩(古時工藝稱為‘處女踩曲‘)。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來,進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”,就是把曲塊進行上下翻轉,讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序,生產一塊合格的酒曲至少要3~5個月。 一般來說,一年一個周期,指的是從第一次投糧,即以重陽下沙為始,到第七次取酒完成為終,歷時一年。 12987工藝又稱為大曲醬香工藝,因為曲和糧的比例高達1:1。作為釀酒的重要輔料,大曲的制作時間,也應該納入到整個工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作,嚴格來說,醬酒的一個制作周期要歷時16個月:包含制曲的四個月,兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒的十二個月。

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2022-07-29

中國市場上的白酒都是那三種發酵方式工藝


白酒是我們日常生活的一部分,也是我們情感交流的基礎。只有更好地去了解白酒才能選擇一款優質并且適合自己的白酒,白酒以糧谷為主要原料,用大曲、小曲或者麩曲即酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。 白酒的生產方法一般可以分為固態發酵法、半固態發酵法和液態發酵法。固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式,即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。其發酵過程全階段都是呈固態顆粒狀,由于酵母菌對于固態發酵的局限性,糧食原料一經固態發酵不能實現最佳利用,所以還要參與到下一次發酵之中,稱之為“續茬法”。 半固態發酵法就是把的固態和液態,這兩個發酵工藝,結合在一起的工藝,我國米香型白酒和豉香型都是半固態發酵的典型酒種。這種發酵形式多見于米酒、操作,原料大米蒸熟后再加入一定量的水,可以達到稀釋發酵體系淀粉濃度的效果,通過一次發酵即可完成原料的全部利用,產淀粉酶系的霉菌需要附著在物料表面生長,半固態發酵法可分為兩大類:先培菌糖化后發酵和邊糖化邊發酵。先培養菌后發酵及原料大米蒸熟后只拌酒曲不加水,待酒曲微生物充分生長好之后再補水發酵,如此發酵效率高,整體周期短,約一周即可發酵結束。邊糖化邊發酵即原料大米蒸熟后酒曲和水同時加入,利用酒曲中積累的酶系和微生物進行代謝和發酵,此發酵周期較長,通常達到兩周至一個月,酒質更柔和。 液態法白酒(指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒),如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。一般指采用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎酒,通過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產出來,實際上,液態法白酒其實僅僅是一種“飲料思維”的白酒產物。液態發酵酒從專業稱呼上業內稱之為“新工藝白酒”。該方法工藝簡單,發酵效率高,機械化程度高,產品純度高。 中國市場上的白酒基本上都是這三種發酵方式工藝釀造出來的,每種方式釀造出來的白酒也是千姿百態,各領風騷。

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2022-07-29

醬香白酒健康特點


易揮發物質少,對人體刺激小 醬香型酒“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。 而且醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發物質少,對人體的刺激小,有利于健康。 隨著人們生活水平的提高,健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代,在既要激情又要健康的時代,醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。據醫學界專家多年研究的結果表明,醬香型白酒確有抑制肝癌、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節疼的功效。研究人員跟蹤觀察發現,常年堅持適量飲用醬香型白酒的人,上述癥狀明顯逐年減輕,有的還在不經意間全然康復。醬香型白酒的健康特質顯而易見,與當代消費理念相契合,消費群體的有增無減肯定是個趨勢,所以市場前景日趨看“漲”。 酸度高,有利于健康 醬香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。 富含有益健康的有效成分 醬香型酒含有SOD,是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除人體內多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時,醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。 純糧釀造,不添加外來物質 醬香酒由純糧釀造,是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

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酒城酒業

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